Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

• 

  Albergínies a la Morisca

  Aquesta recepta és extreta del  llibre de Coch, un reconegut receptari medieval català escrit del Mestre Robert o Robert de Nola.
   
  Ingredients (per a 4  persones)
  1,3 kg d’albergínies 100 a150 g de formatge d’ovella o de cabra 500 g de ceba 3 l de brou de carn 100 g de cansalada ibèrica ½ nou moscada 2 claus d’espècie ½ sobre de safrà 4 ous Una mica de gingebre ratllat Sal I Pebre  Preparació:
   
  Bulliu les albergínies amb el brou de carn fetes a talls.

• 

  Amanida dels Bons Homes

  Aquesta amanida és una reconstrucció moderna a partir del què sabem que la gent de les cases de pagès catalanes oferia als càtars que fugien de la Inquisició:  pomes i fruits secs.
   
  Ingredients (per a 4 persones):
  
  1 poma starking (o royal gala o una altra de vermella) 1 poma golden 1 poma granny smith o reineta barreja de diferents enciams i herbes per amanir (xicoia, escarola, enciam vermell, créixens, herba dels canonges,...

• 

  Menjar Blanc (Midó amb Llet ametlles)

   
  Ingredients (per a 6 persones):
  
  300 g d'ametlles crues 1 l d'aigua 200 g de sucre 50 g de midó Una pell de llimona Una branca de canyella (o aigua de roses) Sucre Canyella en pols
  Preparació:
  
  Per  fer la llet d’ametlles, netegeu, piqueu i barregeu amb l’aigua les ametlles. Deixeu reposar la barreja una nit, coleu-la i ja teniu la llet d'ametlles.
  
  Separeu una mica de llet i la resta la poseu al foc amb la canyella, el sucre i la pell de llimona.

• 

  Panada de Peix

  Es tracta del plat que identifica als  Bons Homes. Els perfectes càtars solien portar-lo en els seus viatges i moltes vegades el coïen  en les trobades de persones "entenedores del bé".

• 

  Porrada o Cebada

  S’anomena porrada quan es prepara amb porros i cebada quan es prepara amb ceba.
  En les actes dels processos de la Inquisició contra els darrers càtars, un declarant explica que va sentir fugitius herètics amagats parlant en occità de la porrada.

• 

  Truita escabetxada

  La truita  de riu era uns dels peixos que més es consumia, igual que el congre i la tonyina que provenira del mediterrani
   
  Ingredients (per a 4 persones):
  • 4 truites del país de bona mida
  • 1 got d’oli
  • 1 got de vinagre
  • 4 grans d’all
  • Clavell, sàlvia, timó, orenga, pebre en gra o altres herbes aromàtiques
  • Farina
  • Sal
  • Oli per fregir
  
  Preparació:
  
  Les truites han de ser netes i esventrades.

---

---