Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

Albergínies a la Morisca


Aquesta recepta és extreta del  llibre de Coch, un reconegut receptari medieval català escrit del Mestre Robert o Robert de Nola.

 

Ingredients (per a 4  persones)

  • 1,3 kg d’albergínies
  • 100 a150 g de formatge d’ovella o de cabra
  • 500 g de ceba
  • 3 l de brou de carn
  • 100 g de cansalada ibèrica
  • ½ nou moscada
  • 2 claus d’espècie
  • ½ sobre de safrà
  • 4 ous
  • Una mica de gingebre ratllat
  • Sal I Pebre

 Preparació:

 

Bulliu les albergínies amb el brou de carn fetes a talls. Un cop cuites les escorreu bé i les barregeu amb la ceba ofegada, els ous, el formatge sec ratllat, la cansalada fregida, el safrà, el pebre, el gingebre i la nou moscada.


Poseu les albergínies en una cassola prèviament untada amb mantega i espolsada amb pa ratllat. Per sobre hi tireu canyella en pols i sucre de canya. Ho coeu al forn fins que quedi pres.

 






Envia per Email Imprimir

Consell Regulador del Camí dels Bons Homes
Ctra C-16, km 96,2
Berga 08600
Tel. 93 822 15 00
Adreça de correu electrònic info@camidelsbonshomes.com
www.camidelsbonshomes.com