Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

• Receptes càtares (vegetarianes i peix)
• 

  Albergínies a la Morisca

  Aquesta recepta és extreta del  llibre de Coch, un reconegut receptari medieval català escrit del Mestre Robert o Robert de Nola.
   
  Ingredients (per a 4  persones)
  1,3 kg d’albergínies 100 a150 g de formatge d’ovella o de cabra 500 g de ceba 3 l de brou de carn 100 g de cansalada ibèrica ½ nou moscada 2 claus d’espècie ½ sobre de safrà 4 ous Una mica de gingebre ratllat Sal I Pebre  Preparació:
   
  Bulliu les albergínies amb el brou de carn fetes a talls.

• 

  Amanida dels Bons Homes

  Aquesta amanida és una reconstrucció moderna a partir del què sabem que la gent de les cases de pagès catalanes oferia als càtars que fugien de la Inquisició:  pomes i fruits secs.
   
  Ingredients (per a 4 persones):
  
  1 poma starking (o royal gala o una altra de vermella) 1 poma golden 1 poma granny smith o reineta barreja de diferents enciams i herbes per amanir (xicoia, escarola, enciam vermell, créixens, herba dels canonges,...

• 

  Menjar Blanc (Midó amb Llet ametlles)

   
  Ingredients (per a 6 persones):
  
  300 g d'ametlles crues 1 l d'aigua 200 g de sucre 50 g de midó Una pell de llimona Una branca de canyella (o aigua de roses) Sucre Canyella en pols
  Preparació:
  
  Per  fer la llet d’ametlles, netegeu, piqueu i barregeu amb l’aigua les ametlles. Deixeu reposar la barreja una nit, coleu-la i ja teniu la llet d'ametlles.
  
  Separeu una mica de llet i la resta la poseu al foc amb la canyella, el sucre i la pell de llimona.

• 

  Panada de Peix

  Es tracta del plat que identifica als  Bons Homes. Els perfectes càtars solien portar-lo en els seus viatges i moltes vegades el coïen  en les trobades de persones "entenedores del bé".

• 

  Porrada o Cebada

  S’anomena porrada quan es prepara amb porros i cebada quan es prepara amb ceba.
  En les actes dels processos de la Inquisició contra els darrers càtars, un declarant explica que va sentir fugitius herètics amagats parlant en occità de la porrada.

• 

  Truita escabetxada

  La truita  de riu era uns dels peixos que més es consumia, igual que el congre i la tonyina que provenira del mediterrani
   
  Ingredients (per a 4 persones):
  • 4 truites del país de bona mida
  • 1 got d’oli
  • 1 got de vinagre
  • 4 grans d’all
  • Clavell, sàlvia, timó, orenga, pebre en gra o altres herbes aromàtiques
  • Farina
  • Sal
  • Oli per fregir
  
  Preparació:
  
  Les truites han de ser netes i esventrades.

• Receptes medievals
• 

  Costelles de porc amb salsa nostrada

  Aquesta és una recepta  medieval deliciosa i molt fàcil de  fer a base de mostassa i mel!
   
  Ingredients (per a 4 persones):
  
  1,5 kg de costelles de porc 4 cullerades de mostassa 6 cullerades de mel 1/2 copa de vinagre Oli Sal Pebre
  Preparació:
  
  Enfarineu i salpebreu les costelles, poseu-les a fregir amb un raig d’oli en una paella grossa. Quan tinguin un color ben maco pels quatre costats afegiu-hi la mel, la mostassa i el vinagre.

• 

  Costelles de xai amb salsa jurvert

  Amaniment refrescant molt semblant a la salsa anglesa de menta.

• 

  Pollastre rostit amb purriol

   
  El porriol  o la porriola tenia  3 ingredients principals: ceba, sal i vi.
  Es considerava un amaniment quan els 3 ingredients es barrejaven crus i, una salsa quan s’afegien altres  ingredients i es feia bullir. El porriol servia per  a tota mena de volateria (aus)  i també per al  conill i per al  peix.

• 

  Salses medievals

  La salsa era la part més creativa i més acurada de la cuina medieval, de gustos suaus,
  intensos, dolços, agres i agredolços. A les salses hi concentraven tots els condiments i les tastaven al final per saber si havien obtingut l’equilibri de sabors desitjats.

• 

  Vi Piment (Recepta d'Arnau de Vilanova)

  El Piment el prenien al final de l'àpat amb neules o amb un altre dolç. Alguns dels seus ingredients com el pebre i altres espècies  eren molt cars, per això  es bevia en ocasions especials com per Nadal i altres festivitats.

---

---