Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

Pollastre rostit amb purriol


 

El porriol  o la porriola tenia  3 ingredients principals: ceba, sal i vi.

Es considerava un amaniment quan els 3 ingredients es barrejaven crus i, una salsa quan s’afegien altres  ingredients i es feia bullir. El porriol servia per  a tota mena de volateria (aus)  i també per al  conill i per al  peix.

 

Ingredients (per a 4 a 6 persones, depèn del pollastre):

 

  • 1 pollastre
  • 1 grapat de panses
  • 3 o 4 talls de cansalada
  • 1 cabeça d'alls
  • Oli o llard
  • Sal
  • Pebre
  • 2 o 3 cebes
  • Un got de vi blanc (pot ser una mica dolcet)
  • Una mica de brou de carn o pollastre (opcional)

Preparació:


Netegeu, salpebreu el pollastre. Farciu-lo amb les panses, els alls i els trossets de cansalada (si voleu, abans podeu passar-ho per la paella). Rostiu els pollastres amb oli i llard.


Talleu les cebes en juliana i sofregiu-les amb una mica de greix del rostit. Quan tinguin bon color afegiu-hi el vi i deixeu que s’evapori uns dos terços. Llavors, podeu afegir-hi el brou. Rectifiqueu el punt de sal.


Serviu el pollastre amb la salsa a banda. El pollastre es pot tallar davant dels convidats. Si voleu o us convé (per a fondes i restaurants) podeu adaptar aquest plat convertint-lo en un rostit a la cassola.






Envia per Email Imprimir

Consell Regulador del Camí dels Bons Homes
Ctra C-16, km 96,2
Berga 08600
Tel. 93 822 15 00
Adreça de correu electrònic info@camidelsbonshomes.com
www.camidelsbonshomes.com