Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

  • Albergínies a la Morisca_Hostal d'Éller

    Albergínies a la Morisca

    Aquesta recepta és extreta del  llibre de Coch, un reconegut receptari medieval català escrit del Mestre Robert o Robert de Nola.
     
    Ingredients (per a 4  persones)
    1,3 kg d’albergínies 100 a150 g de formatge d’ovella o de cabra 500 g de ceba 3 l de brou de carn 100 g de cansalada ibèrica ½ nou moscada 2 claus d’espècie ½ sobre de safrà 4 ous Una mica de gingebre ratllat Sal I Pebre  Preparació:
     
    Bulliu les albergínies amb el brou de carn fetes a talls.

  • Amanida dels Bons Homes

    Amanida dels Bons Homes

    Aquesta amanida és una reconstrucció moderna a partir del què sabem que la gent de les cases de pagès catalanes oferia als càtars que fugien de la Inquisició:  pomes i fruits secs.
     
    Ingredients (per a 4 persones):

    1 poma starking (o royal gala o una altra de vermella) 1 poma golden 1 poma granny smith o reineta barreja de diferents enciams i herbes per amanir (xicoia, escarola, enciam vermell, créixens, herba dels canonges,...

  • Menjar Blanc

    Menjar Blanc (Midó amb Llet ametlles)

     
    Ingredients (per a 6 persones):

    300 g d'ametlles crues 1 l d'aigua 200 g de sucre 50 g de midó Una pell de llimona Una branca de canyella (o aigua de roses) Sucre Canyella en pols
    Preparació:

    Per  fer la llet d’ametlles, netegeu, piqueu i barregeu amb l’aigua les ametlles. Deixeu reposar la barreja una nit, coleu-la i ja teniu la llet d'ametlles.

    Separeu una mica de llet i la resta la poseu al foc amb la canyella, el sucre i la pell de llimona.

  • Panada de Peix

    Panada de Peix

    Es tracta del plat que identifica als  Bons Homes. Els perfectes càtars solien portar-lo en els seus viatges i moltes vegades el coïen  en les trobades de persones "entenedores del bé".

  • Porrada

    Porrada o Cebada

    S’anomena porrada quan es prepara amb porros i cebada quan es prepara amb ceba.
    En les actes dels processos de la Inquisició contra els darrers càtars, un declarant explica que va sentir fugitius herètics amagats parlant en occità de la porrada.

  • Truita Escabetxada

    Truita escabetxada

    La truita  de riu era uns dels peixos que més es consumia, igual que el congre i la tonyina que provenira del mediterrani
     
    Ingredients (per a 4 persones):
    • 4 truites del país de bona mida
    • 1 got d’oli
    • 1 got de vinagre
    • 4 grans d’all
    • Clavell, sàlvia, timó, orenga, pebre en gra o altres herbes aromàtiques
    • Farina
    • Sal
    • Oli per fregir

    Preparació:

    Les truites han de ser netes i esventrades.



Envia per Email Imprimir

Consell Regulador del Camí dels Bons Homes
Ctra C-16, km 96,2
Berga 08600
Tel. 93 822 15 00
Adreça de correu electrònic info@camidelsbonshomes.com
www.camidelsbonshomes.com