Aquesta recepta és extreta del llibre de Coch, un reconegut receptari medieval català escrit del Mestre Robert o Robert de Nola.
Ingredients (per a 4 persones)
1,3 kg d’albergínies
100 a150 g de formatge d’ovella o de cabra
500 g de ceba
3 l de brou de carn
100 g de cansalada ibèrica
½ nou moscada
2 claus d’espècie
½ sobre de safrà
4 ous
Una mica de gingebre ratllat
Sal I Pebre
Preparació:
Bulliu les albergínies amb el brou de carn fetes a talls.
Aquesta amanida és una reconstrucció moderna a partir del què sabem que la gent de les cases de pagès catalanes oferia als càtars que fugien de la Inquisició: pomes i fruits secs.
Ingredients (per a 4 persones):
1 poma starking (o royal gala o una altra de vermella)
1 poma golden
1 poma granny smith o reineta
barreja de diferents enciams i herbes per amanir (xicoia, escarola, enciam vermell, créixens, herba dels canonges,...
300 g d'ametlles crues
1 l d'aigua
200 g de sucre
50 g de midó
Una pell de llimona
Una branca de canyella (o aigua de roses)
Sucre
Canyella en pols
Preparació:
Per fer la llet d’ametlles, netegeu, piqueu i barregeu amb l’aigua les ametlles. Deixeu reposar la barreja una nit, coleu-la i ja teniu la llet d'ametlles.
Separeu una mica de llet i la resta la poseu al foc amb la canyella, el sucre i la pell de llimona.
Es tracta del plat que identifica als Bons Homes. Els perfectes càtars solien portar-lo en els seus viatges i moltes vegades el coïen en les trobades de persones "entenedores del bé".
S’anomena porrada quan es prepara amb porros i cebada quan es prepara amb ceba.
En les actes dels processos de la Inquisició contra els darrers càtars, un declarant explica que va sentir fugitius herètics amagats parlant en occità de la porrada.
La truita de riu era uns dels peixos que més es consumia, igual que el congre i la tonyina que provenira del mediterrani
Ingredients (per a 4 persones): • 4 truites del país de bona mida • 1 got d’oli • 1 got de vinagre • 4 grans d’all • Clavell, sàlvia, timó, orenga, pebre en gra o altres herbes aromàtiques • Farina • Sal • Oli per fregir
Consell Regulador del Camí dels Bons Homes Ctra C-16, km 96,2 Berga 08600 Tel. 93 8247700/ 654125696 Adreça de correu electrònic
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
AMB EL SUPORT DE
Consell Regulador del Camí dels Bons Homes Ctra C-16, km 96,2 Berga 08600 Tel. 93 8247700/ 654125696 Adreça de correu electrònic info@camidelsbonshomes.com
www.camidelsbonshomes.com