Receptes de la cuina dels bons homes
Aquesta recepta és extreta del llibre de Coch, un reconegut receptari medieval català escrit del Mestre Robert o Robert de Nola.
Aquesta amanida és una reconstrucció moderna a partir del què sabem que la gent de les cases de pagès catalanes oferia als càtars que fugien de la Inquisició: pomes i fruits secs.
Aquesta és una recepta medieval deliciosa i molt fàcil de fer a base de mostassa i mel!
Ingredients (per a 4 persones):
1,5 kg de costelles de porc 4 cullerades de mostassa 6 cullerades de mel 1/2 copa de vinagre Oli Sal Pebre
Preparació:
Enfarineu i salpebreu les costelles, poseu-les a fregir amb un raig d’oli en una paella grossa. Quan tinguin un color ben maco pels quatre costats afegiu-hi la mel, la mostassa i el vinagre. Deixeu-les que es laquin (és a dir que...
Amaniment refrescant molt semblant a la salsa anglesa de menta.
Ingredients (per a 6 persones):
300 g d'ametlles crues 1 l d'aigua 200 g de sucre 50 g de midó Una pell de llimona Una branca de canyella (o aigua de roses) Sucre Canyella en pols
Preparació:
Per fer la llet d’ametlles, netegeu, piqueu i barregeu amb l’aigua les ametlles. Deixeu reposar la barreja una nit, coleu-la i ja teniu la llet d'ametlles.
Es tracta del plat que identifica als Bons Homes. Els perfectes càtars solien portar-lo en els seus viatges i moltes vegades el coïen en les trobades de persones "entenedores del bé".
El porriol o la porriola tenia 3 ingredients principals: ceba, sal i vi.
S’anomena porrada quan es prepara amb porros i cebada quan es prepara amb ceba.
En les actes dels processos de la Inquisició contra els darrers càtars, un declarant explica que va sentir fugitius herètics amagats parlant en occità de la porrada.
La salsa era la part més creativa i més acurada de la cuina medieval, de gustos suaus,
intensos, dolços, agres i agredolços. A les salses hi concentraven tots els condiments i les tastaven al final per saber si havien obtingut l’equilibri de sabors desitjats.
La truita de riu era uns dels peixos que més es consumia, igual que el congre i la tonyina que provenira del mediterrani
Ingredients (per a 4 persones):
• 4 truites del país de bona mida
• 1 got d’oli
• 1 got de vinagre
• 4 grans d’all
• Clavell, sàlvia, timó, orenga, pebre en gra o altres herbes aromàtiques
• Farina
• Sal
• Oli per fregir
Preparació:
Les truites han de ser netes i esventrades. Saleu-les, enfarineu-les i fregiu-les en una...
El Piment el prenien al final de l'àpat amb neules o amb un altre dolç. Alguns dels seus ingredients com el pebre i altres espècies eren molt cars, per això es bevia en ocasions especials com per Nadal i altres festivitats.
Ingredients:
33,4 g de canyella 16,7 g de gingebre blanc 2,8 g de roses vermelles 2,8 g de claus 1,4 g de pèls espiguanard* (facultatiu) 177,5 g de mel (o 200 g de sucre) 12 l de vi blanc
Preparació:
Moleu totes les espècies, afegiu-les amb...
També et pot interessar
Llibre de cuina al temps dels bons homes