Recetas de la cocina de los Bons Homes
Esta receta es extraída del ?libro de Coch, un reconocido recetario medieval catalán escrito del Maestro Robert o Robert de Nola.
Esta ensalada es una reconstrucción moderna a partir de lo que sabemos que la gente de las casas de payés catalanas ofrecía a los cátaros que huían de la Inquisición: manzanas y frutos secos.
Esta es una receta medieval deliciosa y muy fácil de hacer a base de mostaza y miel!
Ingredientes
1,5 kg de chuletas de cerdo 4 cucharadas de mostaza 6 cucharadas de miel 1/2 copa de vinagre Aceite Sal Pimienta Preparación:
Enharinar y salpimentar las costillas, poner a freír con un chorrito de aceite en una sartén grande. Cuando tengan un color muy bonito por los cuatro lados añadir la miel, la mostaza y el vinagre. Dejar que se laquen (es decir que cojan una capa brillante)...
Ensaladamiento refrescante muy parecido a la salsa inglesa de menta.
Ingredientes (para 6 personas):
300 g de almendras crudas 1 l de agua 200 g de azúcar li limón Una rama de canela (o agua de rosas) Azúcar Cañilla en polvo
Preparación:
de pide, y pide la piz y hacer la pez con el agua las almendras. Deje reposar la mezcla una noche, cuélala y ya tiene la leche de almendras.
Se trata del plato que identifica a los Buenos Hombres. Los perfectos cátaros solían llevarlo en sus viajes y muchas veces le cocían en los encuentros de personas "entendedoras del bien".
El porriol o la porriola tenía 3 ingredientes principales: cebolla, sal y vino.
Se llama porrada cuando se prepara con puerros y cebolla cuando se prepara con cebolla.
La salsa era la parte más creativa y más cuidada de la cocina medieval, de gustos suaves,
intensos, dulces, agrios y agridulces. En las salsas concentraban todos los condimentos y las probaban al final para saber si habían obtenido el equilibrio de sabores deseados.
La tortilla de río era unos de los peces que más se consumía, al igual que el congrio y el atún que proviniera del mediterráneo
Ingredientes tortillas del país de buen tamaño
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vinagre
• 4 dientes de ajo
El Piment lo tomaban al final de la comida con barquillos o con otro dulce. Algunos de sus ingredientes como la pimienta y otras especias eran muy caros, por eso se bebía en ocasiones especiales como en Navidad y otras festividades.
Ingredientes:
33,4 g de canela 16,7 g de jengibre blanco 2,8 g clavos 1,4 g de pelos espiguanard* (facultativo) 177,5 g de miel (o 200 g de azúcar) 12 l de vino blanco
style="font-size: 16px;">Preparación:
Mole todas las especias, añádelas...
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