La salsa era la parte más creativa y más cuidada de la cocina medieval, de gustos suaves,

intensos, dulces, agrios y agridulces. En las salsas concentraban todos los condimentos y las probaban al final para saber si habían obtenido el equilibrio de sabores deseados.

Las salsas medievales eran muy diversas, aquí os presentamos unos ejemplos como la salsa

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SALSA PEBRADA

Ingredientes

 < 16px;">Preparación:

En un mortero picar la pimienta bien picada, añadir la rebanada de pan tostado y picarla también; añadir el vinagre y pasarlo al fuego. Ir añadiendo el caldo y la miel y dejar hervir durante unos 5 minutos mientras lo remueve. Rectificarlo de sal.

Lo puede utilizar para acompañar: muslo de oso al aste (¡difícil!), carne de jabalí o de ciervo, bistecs o medias de ternera a la plancha, lugar o mejor golosa de cerdo en la sartén, un pecho de escalopa... 

ALMEDROC O AJOS ESQUEDOSESIngredientes (para 4 personas):

• 4 dientes de ajo
• 1 buen puñado de queso rallado de oveja seca
• 1 yema de huevo crudo o duro (opcional)
• Una mica es necesario)

Preparación:

Esta salsa se hace en el mortero. Picar los ajos crudos con el queso y añadir el resto de ingredientes poco a poco. Es una salsa emulsionada. Si parece que se reduce mucho la salsa, pon un poco de agua tibia.

SALSA DE SETAS

 En la época medieval había grandes extensiones de bosques y se sacaba mucho provecho de sus recursos. Las setas eran muy apreciadas y normalmente se comían a la brasa, pero también se podían comer con una salsa de setas.

Ingredientes (para 4 personas):

cebolla
• Aceite
• Vinagre
• Agua
• Sal
• Perejil
• All
• Celiandro (optativo)
• Especies a su gusto

Sofreír la cebolla y las setas cortadas en trocitos. Agregar las especias, un chorro de vinagre y después un poco de agua. Dejar reducir y pasar por la batidora eléctrica.

AJADA BLANCA

Salsa catalano-occita. Es una salsa cocinada, mezcla de ingredientes picados y hervidos en un líquido. Normalmente, las salsas tenían una cantidad importante del ingrediente del que llevaban el nombre, en este caso del ajillo: ajos.

Ingredientes (para 4 personas): 6 dientes de ajo

Preparación: a pescado, compuesta de una picadura de ajos y pan, que se disuelve en el caldo del pescado. También puede llevar almendras o nueces picadas. Si lo desea, a la hora de servirla, puede poner cuatro granos de granada encima.