La sauce était la partie la plus créative et la plus soignée de la cuisine médiévale, avec des saveurs douces,

intense, sucrées, acides et aigre-douces. Ils ont concentré tous les assaisonnements dans les sauces et les ont goûtés. 16px;">à la fin pour savoir s'ils avaient obtenu l'équilibre de saveurs souhaité.

Les sauces médiévales étaient très diverses, nous présentons ici quelques exemples tels que la sauce

pebrada, genestrada, sauce aux champignons, allada blanche et almedroc

SAUCE AU POIVRE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poignée de grains de poivre noir
• Une tranche de pain grillé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ l de bouillon de viande
• Sel

 Préparation :

Dans un mortier, broyer le poivre jusqu'à ce qu'il soit finement haché, ajouter la tranche de pain grillé et la broyer également ; ajouter le vinaigre et mettre sur le feu. Ajoutez progressivement le bouillon et le miel et laissez bouillir environ 5 minutes en remuant. Assaisonnez de sel.

Vous pouvez l'utiliser pour accompagner : une cuisse d'ours rôtie (difficile !), du sanglier ou du chevreuil, des steaks grillés ou des jarrets de bœuf, ou mieux encore, un filet de porc dans une paella, un magret de canard fondant poêlé des deux côtés, une escalope... 

ALMEDROC OU AIL

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 gousses d'ail
• 1 poignée de fromage de brebis sec râpé
• 1 jaune d'œuf cru ou dur (facultatif)
• Un peu d'huile
• De l'eau tiède (si nécessaire)

Préparation :

Cette sauce est réalisée dans un mortier. Hachez l'ail cru avec le fromage et ajoutez le reste des ingrédients petit à petit. C'est une sauce émulsionnée. Si la sauce semble trop réduire, ajoutez un peu d'eau tiède.

SAUCE AUX CHAMPIGNONS

 Au Moyen Âge, il y avait de vastes étendues de forêts et de nombreux profits étaient tirés de leurs ressources. Les champignons étaient très prisés et étaient généralement consommés grillés, mais ils pouvaient également être dégustés avec une sauce aux champignons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1/2 kg ou plus de champignons
• 1 oignon
• Huile
• Vinaigre
• Eau
• Sel
• Persil
• Ail
• Coriandre (facultatif)
• Épices à votre goût

Préparation :

Faire revenir l'oignon et les champignons coupés en petits morceaux. Ajoutez les épices, un filet de vinaigre puis un peu d'eau. Laissez réduire et passez au mixeur électrique.

ALLADA BLANCA

Sauce médiévale catalane-occitane qui est encore très à notre goût. C'est une sauce cuite, un mélange d'ingrédients hachés et bouillis dans un liquide. Normalement, les sauces contenaient une quantité importante de l'ingrédient dont elles portaient le nom, dans ce cas l'ail : alls.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 ou 6 gousses d'ail
• 1 chapelure trempée
• Une poignée d'amandes ou de noix (facultatif)
• 1/2 l de fumet de poisson
• 1 filet d'huile

Préparation :

Sauce de poisson, composée d'ail haché et de pain, que l'on dissout dans le fumet de poisson. Vous pouvez également ajouter des amandes ou des noix hachées. Si vous le souhaitez, au moment de servir, vous pouvez mettre quatre graines de grenade dessus.