Recettes de la cuisine des bonshommes
Cette recette est tirée du livre de Coch, un célèbre livre de recettes catalanes médiévales écrit par Mestre Robert ou Robert de Nola.
Cette salade est une reconstitution moderne basée sur ce que nous savons que les habitants des fermes catalanes offraient aux Cathares fuyant l'Inquisition : des pommes et des noix.
Voici une délicieuse et très facile recette médiévale à base de moutarde et de miel !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,5 kg de travers de porc 4 cuillères à soupe de moutarde 6 cuillères à soupe de miel 1/2 tasse de vinaigre Huile Sel Poivre
Préparation :
Farine et sel les travers, fais-les revenir avec un filet d'huile dans une grande poêle. Quand ils ont une belle couleur sur les quatre côtés, ajoutez le miel, la moutarde et le vinaigre. Laissez-les laquer...
Vinaigrette rafraîchissante très similaire à la sauce anglaise à la menthe.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
300 g d'amandes crues 1 l d'eau 200 g de sucre 50 g de fécule Un zeste de citron Un bâton de cannelle (ou de l'eau de rose) Sucre Cannelle en poudre
Préparation :
Pour réaliser le lait d'amandes, nettoyez, hachez et mélangez les amandes avec de l'eau. Laissez reposer le mélange toute la nuit, filtrez-le et vous obtenez du lait d'amande.
C'est le plat qui identifie les Bons Homes. Les parfaits Cathares l'emportaient avec eux lors de leurs voyages et le cuisinaient souvent lors de rassemblements de personnes qui « comprennent le bien ».
Le porriol ou porriola contenait 3 ingrédients principaux : l'oignon, le sel et le vin.
On l'appelle porrada lorsqu'elle est préparée avec des poireaux et cebadía lorsqu'elle est préparée avec des oignons.
Dans les procès de l'Inquisition contre les derniers cathares, un déclarant explique avoir entendu des fugitifs hérétiques cachés là parler en occitan de porrada.
La sauce était la partie la plus créative et la plus soignée de la cuisine médiévale, avec des saveurs douces,
intense, sucrées, acides et aigre-douces. Ils ont concentré tous les assaisonnements dans les sauces et les ont goûtés. 16px;">à la fin pour savoir s'ils avaient obtenu l'équilibre de saveurs souhaité.
La truite de rivière était l'un des poissons les plus consommés, tout comme le congre et le thon qui venaient de Méditerranée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 4 belles truites de campagne
• 1 verre d'huile
• 1 verre de vinaigre
• 4 gousses d'ail
• Clous de girofle, sauge, thym, origan, poivre en grains ou autres herbes aromatiques
• Farine
• Sel
• Huile pour friture
Préparation :
Les tortillas doivent être nettoyées et vidées. Salez-les,...
Le piment était consommé à la fin du repas avec des gaufrettes ou une autre friandise. Certains de ses ingrédients, comme le poivre et d'autres épices, étaient très chers, c'est pourquoi il était bu lors d'occasions spéciales comme Noël et d'autres festivités.
(facultatif) 177,5 g de miel (ou 200 g de sucre) 12 l de vin blanc
Préparation :
Moudre toutes les épices, les ajouter avec le miel au vin. Laissez macérer environ 24 heures et enfin, passez au tamis fin.
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