Le porriol ou porriola contenait 3 ingrédients principaux : l'oignon, le sel et le vin.

Il était considéré comme une vinaigrette lorsque les 3 ingrédients étaient mélangés crus et comme une sauce lorsque d'autres ingrédients étaient ajoutés et bouillis. Le porriol était utilisé pour toutes sortes de volailles (oiseaux) et aussi pour les lapins et les poissons.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, selon le poulet) :

• 1 poulet
• 1 poignée de raisins secs
• 3 ou 4 tranches de bacon
• 1 tête d'ail
• Huile ou saindoux
• Sel
• Poivre
• 2 ou 3 oignons
• Un verre de vin blanc (peut être un peu sucré)
• Un peu de bouillon de viande ou de poulet (facultatif)

Préparation :

Nettoyer et assaisonner le poulet. Remplissez-le de raisins secs, d'ail et de lardons (si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord le faire dorer dans la poêle). Rôtir les poulets avec de l'huile et du saindoux.

Couper les oignons en julienne et les faire revenir avec un peu de graisse du rôti. Quand ils ont une belle couleur, ajoutez le vin et laissez évaporer environ les deux tiers. Ensuite, vous pouvez ajouter le bouillon. Ajustez le sel.

Servez le poulet avec la sauce à côté. Le poulet peut être découpé devant les invités. Si vous le souhaitez ou si cela vous convient (pour les auberges et les restaurants), vous pouvez adapter ce plat en le transformant en rôti braisé.