El porriol  o la porriola tenía 3 ingredientes principales: cebolla, sal y vino.

Se consideraba un aliño cuando los 3 ingredientes se mezclaban crudos y, una salsa cuando se añadían otros ingredientes. El porriol servía para todo tipo de volatería (aves) y también para el conejo y para el pescado.

Ingredientes (para 4 a 6 personas, depende del pollo):

• 1 pollo
• 1 puñado de panes tocino
• 1 cabeza de ajos
• Aceite o manteca
• Sal
• Pimienta
• 2 o 3 cebollas
• Un vaso de vino blanco (puede ser un poco dulce)
• Una pizca de caldo de caldo

   

  Preparación:

   

  Limpie, salpimiente el pollo. Rellenar con las pasas, los ajos y los trocitos de tocino (si lo desea, antes puede pasarlo por la sartén). Asar los pollos con aceite y manteca.

   

  Cortar las cebollas en juliana y sofreírlas con un poco de grasa del asado. Cuando tengan buen color añada el vino y deje que se evapore unos dos tercios. Entonces, puede añadir el caldo. Rectifique el punto de sal.

   

  Service el pollo con la salsa aparte. El pollo puede cortarse delante de los invitados. Si desea o le conviene (para fondas y restaurantes) puede adaptar este plato convirtiéndolo en un asado en la cazuela.