La truite de rivière était l'un des poissons les plus consommés, tout comme le congre et le thon qui venaient de Méditerranée

Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 4 belles truites de campagne
• 1 verre d'huile
• 1 verre de vinaigre
• 4 gousses d'ail
• Clous de girofle, sauge, thym, origan, poivre en grains ou autres herbes aromatiques
• Farine
• Sel
• Huile pour friture

Préparation :

Les tortillas doivent être nettoyées et vidées. Salez-les, farinez-les et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude, en les retournant plusieurs fois pour qu'elles forment une croûte. Mettez-les dans un pot en terre cuite où ils s'intègrent parfaitement. Dans une autre poêle avec un filet d'huile de cornichon, faites revenir l'ail émincé. Quand ils sont cuits, versez-les, avec leur huile, dans un bocal ; Ajoutez le reste de l'huile puis le vinaigre, toutes les herbes aromatiques et une pincée de sel. Faites bouillir la casserole pendant environ 15 minutes, puis versez le contenu sur les tortillas. S'ils ne sont pas couverts, ajoutez un verre d'eau. 

Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir pendant environ 5 minutes. Laissez refroidir le cornichon et conservez-le pendant au moins quelques jours avant de le manger. Vous pouvez le manger froid ou réchauffé.