La tortilla  de río era unos de los peces que más se consumía, al igual que el congrio y el atún que proviniera del mediterráneo

Ingredientes tortillas del país de buen tamaño
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vinagre
• 4 dientes de ajo
• Harina
• Sal
• Aceite para freír Preparación:

Las truchas deben ser limpias y desvencijadas. Sálelas, enharinadas y fríelas en una sartén con el aceite caliente vuelta y vuelta para que hagan corteza. Ponerlas en una cazuela de barro donde quepan justas. En otra sartén con un chorro de aceite del escabeche freír los ajos cortados en rebanadas. Cuando estén cocidos los vierta, con su aceite, en un bote; añade el resto del aceite y, después, el vinagre, todas las hierbas aromáticas y un polvo de sal. Ponga el bote a hervir durante unos 15 minutos y, a continuación, vierta su contenido sobre las truchas. Si no quedan cubiertas, añadir un vaso de agua. 

Poner la cazuela en el fuego y hervir unos 5 minutos. Deje enfriar el escabeche y guárdelo como mínimo de un par de días antes de comerlo. Se lo puede comer frío o calentado.