Cette salade est une reconstitution moderne basée sur ce que nous savons que les habitants des fermes catalanes offraient aux Cathares fuyant l'Inquisition : des pommes et des noix.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pomme starking (ou royale gala ou une autre rouge)
• 1 pomme golden
• 1 pomme granny smith ou queen
• un mélange de différentes laitues et herbes pour la vinaigrette (chicorée, endive, laitue rouge, cresson, herbe des chanoines,...)
• Une poignée de noix pelées
• Une poignée de raisins secs

 Pour la vinaigrette :

• 1 part de vinaigre, 4 parts d'huile 0,4 d'olive huile, sel, poivre, une poignée de noix décortiquées et 1 cuillère à café de miel (facultatif)

 Préparation :

Réalisez une vinaigrette en mettant tous ses ingrédients au mixeur quelques instants. Nettoyez et coupez la laitue en petits morceaux. Mettez-les dans un bol et mélangez-les avec la vinaigrette et les noix. Coupez les pommes sans les peler, d'abord en trois ou quatre morceaux puis faites-en de fines tranches.

Pour le présenter de façon originale, utilisez un moule de 10 ou 12 cm de diamètre et de 6 ou 7 cm de hauteur. Placez le moule sur les assiettes de service et remplissez-le de tranches de pomme tout autour de manière à ce que le côté peau soit toujours face aux parois du moule. Combinez les différents types de pommes de manière à former une tour. Remplissez le trou au milieu de la tour avec la salade en la faisant dépasser. Enfin, retirez très délicatement le moule et décorez l'assiette avec quelques morceaux de noix et des gouttes de vinaigrette.