Esta ensalada es una reconstrucción moderna a partir de lo que sabemos que la gente de las casas de payés catalanas ofrecía a los cátaros que huían de la Inquisición: manzanas y frutos secos.

• 1 manzana starking (o royal gala u otra roja)
• 1 manzana golden
• 1 manzana granny smith o reineta
• mezcla de diferentes lechugas y hierbas para aliñar, chica, canónigos,...)
• Un puñado de nueces peladas
• Un puñado de pasas

 Para la vinagreta:

• 1 parte de vinagre, 4 partes de aceite de oliva de 0.4, sal, pimienta, un puñado de nueces peladas

   Preparación:

   

  Haga una vinagreta poniendo todos sus ingredientes en la batidora un momento. Limpie y corte las lechugas pequeñas. Poner en un cuenco y mezclar con la vinagreta y los frutos secos. Cortar las manzanas sin pelarlas, primero en tres o cuatro trozos y luego hacer rebanadas finas.

   

  Para presentarlo de forma original, utilice un molde de 10 o 12 cm de diámetro y 6 o 7 cm de alto. Poner el molde en los platos de servir y llenarlo con rebanadas de manzana por todo el vuelo de forma que la esquina de la piel siempre sea de cara a las paredes del molde. Combine los diferentes tipos de manzanas de forma que quede una torre. Llene el agujero del medio de la torre con la ensalada haciendo que sobresalga. Finalmente con mucho cuidado quite el molde y decore el plato con algún trozo de nuez y lágrimas de vinagreta.