Vinaigrette rafraîchissante très similaire à la sauce anglaise à la menthe.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 morceaux de côtelettes d'agneau de 350 g (ou 16 côtes coupées)
• Huile
• Sel

 Pour la sauce :

• Un verre de bon vinaigre de vin blanc (s'il n'est pas bon, le vinaigre est désagréable)
• Une poignée de persil
• Quelques feuilles de menthe
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Un peu d'eau
• Une gousse d'ail
• Quelques grains de poivre

 Préparation :

Pour réaliser la sauce, dissoudre le sucre dans l'eau chaude, ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à ce que les feuilles soient hachées. Vous pouvez le préparer un jour ou deux à l'avance, mais si c'est le cas, les feuilles perdront leur couleur.

Faites rôtir l'agneau dans un four chaud avec du sel et de l'huile pendant environ 10 minutes, puis laissez-le reposer encore 5 minutes. Si vous avez des côtes, vous pouvez les griller.

Pour servir, placez la viande dans une assiette et un petit bol de sauce pour chaque invité.