Ensaladamiento refrescante muy parecido a la salsa inglesa de menta.

Ingredientes (para 4 personas):

•  4 trozos de 350 g de cerradura de costilla de cordero (o 16 costillas cortadas)
• Aceite
• Sal

 Para la salsa:

• Un vaso de buen vinagre de vino blanco (si no es bueno, el acético resulta desagradable)
• Un buen puñado de perejil
• Unas cuantas hojas de menta
• 3 cucharadas de azúcar diente de ajo
• Varios granos de pimienta

 Preparación:

Para la salsa disolver el azúcar con agua caliente, añadir el resto de ingredientes y pasarlos por la batidora hasta que las hojas estén trituradas. Puede hacerla uno o dos días antes, pero si es así, las hojas perderán color.

Asad el cordero al horno fuerte con sal y aceite durante unos 10 minutos y luego dejar reposar 5 minutos más. Si tiene costillas puede hacerlas a la brasa.

Para servirlo, poner en un plato la carne y un vasito en salsa para cada comensal.