C'est le plat qui identifie les Bons Homes. Les parfaits Cathares l'emportaient avec eux lors de leurs voyages et le cuisinaient souvent lors de rassemblements de personnes qui « comprennent le bien ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :

• 1,5 verre d'eau
• 1 verre d'huile
• 1 kg de farine
• 1 sachet de levure (facultatif)
• Sel

Pour la garniture :

• 1,2 kg d'oignon
• 1/2 kg de thon (ou 1,5 kg de sardines fraîches, ou autre type de poisson)
• Huile, sel, persil, un œuf (pour la peinture)

Préparation :

Pour réaliser les pâtes, vous devez pétrir vigoureusement tous les ingrédients. Une fois terminé, laissez reposer et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, étalez-le sur une plaque de cuisson. Ajoutez l'oignon haché, légèrement sauté, et le poisson (si c'est du thon, émiettez-le ; si ce sont des sardines, ouvrez-le, désarêtez-le et placez-les l'un à côté de l'autre). Salez, ajoutez le persil haché et recouvrez avec plus de pâtes. Vous l'assemblez en le vissant et en le pinçant avec vos doigts. Décorez-le avec des bandes de pâtes et badigeonnez-le d'œuf. Faites quelques trous dans le couvercle pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson. Cuire au four à 200 ºC jusqu'à ce que la panure soit dorée.