Se trata del plato que identifica a los  Buenos Hombres. Los perfectos cátaros solían llevarlo en sus viajes y muchas veces le cocían en los encuentros de personas "entendedoras del bien".

Ingredientes (para 4 personas):

Para el relleno:

• 1/2 (o 1'5 kg de sardinas frescas, u otro tipo de pescado)
• Aceite, sal, perejil, un huevo (para pintar)

Preparación:

Para hacer la pasta. Una vez hecha, la deja reposar y la estira con un rodillo. A continuación, extenderla sobre una lata de horno. Poner la cebolla cortada, un poco sofrita y el pescado (si es atún desmenuzado; si son sardinas, abiertas, desespinadas y una al lado de la otra). Salir, añadir el perejil picado y tapar con más pasta. Junte atornillando y pinzándolo con los dedos. Decorar con tiras de pasta y pintar con el huevo. Haga un par de agujeros en la tapa para que salga el vapor durante la cocción. Cocer al horno a 200 ºC hasta que la panada esté rubia.