Para hacer la leche de almendras, limpie, pique y mezcle con el agua las almendras. Deje reposar la mezcla una noche, cuélala y ya tiene la leche de almendras.

Separe un poco de leche y el resto la pone al fuego con la canela, el azúcar y la piel de limón. Mezclar el almidón con la leche que ha reservado y, una vez bien disuelto, incorporarlo al resto. Remover hasta que hierva. Una vez arranque a hervir sacarlo del fuego y ponerlo en moldes o cazoletas. Se come frío sacudido con azúcar y canela en polvo.